选材篇：海鲜的选择与处理
海鲜种类
家常麻辣小海鲜中常用的海鲜有：
- 基围虾：肉质鲜美，易于烹饪。
- 鱿鱼：口感Q弹，富含蛋白质。
- 花甲：肉质细嫩，汤汁鲜美。
- 螃蟹：营养丰富，肉质紧实。
海鲜处理
- 清洗：将海鲜放入盐水中浸泡一段时间，去除杂质。
- 去壳去内脏：例如螃蟹需要去壳去内脏，基围虾要去头去壳去肠线。
- 切块：将海鲜切成适当大小的块或段，以便入味和烹饪。
腌制篇：麻辣海鲜的灵魂
腌制材料
- 食用油：适量。
- 生抽、老抽：适量。
- 老抽：适量，用于上色。
- 辣椒粉、花椒粉：适量，根据口味调整。
- 盐、糖：适量。
- 香料：如八角、桂皮、香叶等。
腌制步骤
- 将处理好的海鲜放入大碗中。
- 加入生抽、老抽、盐、糖、辣椒粉、花椒粉和香料。
- 搅拌均匀，让海鲜充分吸收调料。
- 腌制时间：一般腌制30分钟至1小时，根据海鲜种类和大小调整。
烹饪篇：麻辣海鲜的诞生
烹饪工具
- 锅：不粘锅或铁锅。
- 炒锅：用于炒制。
- 砧板、刀具：用于切割食材。
烹饪步骤
- 锅中倒入食用油，加热至5成热。
- 将腌制好的海鲜放入锅中，快速翻炒。
- 待海鲜变色后，加入适量的水或高汤。
- 加入辣椒粉、花椒粉和香料，继续翻炒。
- 炒至海鲜熟透，汤汁浓稠即可出锅。
佐料篇：提升麻辣海鲜的风味
- 香葱：切碎，用于提香。
- 香菜：切碎，用于点缀。
- 蒜蓉：用于调味。
使用方法
- 在麻辣海鲜上撒上香葱、香菜和蒜蓉。
- 根据个人口味，可加入适量的酱油或香醋。
保存篇：麻辣海鲜的储存
储存方法
- 将麻辣海鲜放入密封容器中。
- 冷藏保存，保质期约为3天。
小贴士
- 腌制海鲜时，注意不要让海鲜出水过多，以免影响口感。
- 烹饪过程中，火候不宜过大，以免海鲜变老。
- 根据个人口味，可适量调整辣椒粉、花椒粉的用量。
家常麻辣小海鲜，不仅美味可口，而且制作简单。学会了这道菜，你也能轻松成为厨房小能手，为家人和朋友带来一场美味的海鲜盛宴！