河北豆腐脑，作为北方地区的传统小吃，以其独特的风味和丰富的营养深受人们喜爱。其中，卤汁是豆腐脑的灵魂所在，今天，就让我来揭秘河北豆腐脑正宗卤汁的做法，让你在家也能轻松制作出美味佳肴。
选材与准备
1. 豆腐
选用优质黄豆，浸泡8小时后磨成豆浆，煮沸后撇去浮沫，放入布袋中过滤，挤出豆汁，然后进行点浆、凝固、切块，即成豆腐。
2. 卤汁原料
- 猪骨头：500克
- 姜片：适量
- 大葱：1根
- 花椒：10克
- 八角：2个
- 香叶：3片
- 桂皮：1小段
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
卤汁制作步骤
1. 准备卤汁原料
将猪骨头清洗干净，放入锅中，加入足量清水，放入姜片、大葱、花椒、八角、香叶、桂皮，大火煮开后撇去浮沫。
2. 煮制猪骨头
转小火慢炖2小时，煮至骨头酥烂，汤汁浓稠。
3. 调味
加入适量老抽、料酒、盐、鸡精，调整口味。
4. 过滤
将煮好的卤汁过滤，去除杂质，留下清澈的卤汁。
豆腐脑制作步骤
1. 准备豆腐
将凝固好的豆腐切成小块，放入碗中备用。
2. 烫豆腐
将切好的豆腐块放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。
3. 调制碗底
在碗中加入适量生抽、香醋、辣椒油、蒜末、香菜等调料，搅拌均匀。
4. 倒入卤汁
将煮好的豆腐块放入调好味的碗中，倒入适量的卤汁，搅拌均匀。
小贴士
- 豆腐脑的口感与凝固剂的种类和比例有很大关系，可适当调整。
- 卤汁的调料可根据个人口味适量增减。
- 煮制豆腐脑时，火候不宜过大，以免豆腐破碎。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出正宗的河北豆腐脑了。快来尝试一下吧，相信你一定会做出美味可口的豆腐脑！