在我国的美食文化中，肉饼是一种历史悠久、深受人们喜爱的传统小吃。尤其在集市上，那些老字号肉饼店总是人潮涌动，其独特的口感和香气让人难以忘怀。今天，就让我带你走进老字号肉饼的制作世界，揭秘那诱人的配方，让你在家也能轻松复刻这一美味传统小吃。
肉饼的制作原料
1. 主料
- 猪肉：500克，选用猪里脊肉或者五花肉，肥瘦相间，口感更佳。
- 面粉：适量，根据个人喜好和制作量来调整。
2. 辅料
- 大葱：适量，切成细末。
- 姜末：适量。
- 酱油：适量，用于调味。
- 香油：适量，增加香气。
- 料酒：适量，去腥增香。
- 鸡精或味精：适量，提鲜。
- 盐：适量，根据口味调整。
肉饼的制作步骤
1. 准备肉馅
将猪肉洗净，切成小块，放入搅拌机中搅打成肉馅。然后加入大葱末、姜末、酱油、香油、料酒、鸡精或味精、盐等调料，顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。
2. 和面
将面粉放入盆中，加入适量的温水，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
3. 分割面团
将醒发好的面团分成若干等份，揉搓成圆柱形。
4. 制作肉饼
将一份面团擀成圆饼状，放入调好的肉馅，用筷子轻轻按压，使肉馅分布均匀。
5. 包裹成型
将圆饼边缘向中间折叠，包裹住肉馅，然后用手轻轻搓圆，使其成为球状。
6. 烹饪肉饼
将锅烧热，倒入适量的油，待油温升至五成热时，放入肉饼，中小火煎至两面金黄，熟透即可。
小贴士
- 肉馅的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以加入辣椒粉或豆瓣酱。
- 和面时，水温不宜过高，以免影响面团的口感。
- 煎肉饼时，火不宜过大，以免外焦里生。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出集市老字号肉饼的美味了。快来试试吧，让你的家人和朋友也能品尝到这一传统小吃的魅力！